Marco Bianchi
Đầu bếp
Giới thiệu
Bếp phó với 9 năm kinh nghiệm tại nhà hàng đông khách do bếp trưởng dẫn dắt. Điều hành đội 12 người, phục vụ hơn 300 suất mỗi tối và giữ chi phí nguyên liệu dưới 28%. Đam mê ẩm thực Ý theo mùa và đào tạo đầu bếp trẻ.
Kinh nghiệm
Bếp phó (Sous chef)
Trattoria Nonna · Chicago, IL
2021 – Hiện tại
- Điều hành đội 12 đầu bếp phục vụ hơn 300 suất mỗi tối
- Giảm chi phí nguyên liệu từ 33% xuống 27,5% nhờ tối ưu thực đơn và theo dõi hao hụt
- Xây dựng thực đơn theo mùa được Michelin Bib Gourmand ghi nhận
- Đào tạo, xếp ca nhân viên bếp và quản lý đặt hàng
Đầu bếp chính line
The Loop Bistro · Chicago, IL
2016 – 2021
- Phụ trách khu nướng và áp chảo trong các ca phục vụ 250 suất
- Duy trì điểm kiểm tra vệ sinh 98%
- Sơ chế và chia phần thịt cá hằng ngày
Học vấn
Chứng chỉ Nghệ thuật ẩm thực
Kendall College · Chicago, IL
2014 – 2016
Chứng nhận ServSafe Manager
Kỹ năng
Ngoại ngữ
EnglishBản ngữ
SpanishTrung cấp