Marco Bianchi
Повар
О себе
Су-шеф с 9-летним опытом в авторских ресторанах с высокой посадкой. Руководит командой из 12 человек, отдаёт 300+ порций за вечер и держит фудкост ниже 28%. Увлечён сезонной итальянской кухней и обучением молодых поваров.
Опыт работы
Су-шеф
Trattoria Nonna · Chicago, IL
2021 – наст. время
- Руководит бригадой из 12 поваров, 300+ гостей за вечер
- Снизил фудкост с 33% до 27,5% за счёт инжиниринга меню и учёта списаний
- Создал сезонные меню, отмеченные Bib Gourmand гида Michelin
- Обучает персонал кухни, составляет графики и ведёт заказы
Повар горячего цеха
The Loop Bistro · Chicago, IL
2016 – 2021
- Работал на гриле и сотейной станции в сервисы на 250 гостей
- Поддерживал 98% на санитарных проверках
- Ежедневно готовил и порционировал мясо и рыбу
Образование
Среднее профессиональное образование, поварское дело
Kendall College · Chicago, IL
2014 – 2016
Обучение по ХАССП
Навыки
Языки
EnglishРодной
SpanishСредний