Marco Bianchi
셰프
자기소개
셰프 중심의 고객이 많은 레스토랑에서 9년간 일한 수 셰프. 12명 팀을 이끌며 매일 밤 300커버 이상을 서비스하고 식재료 원가를 28% 이하로 유지합니다. 제철 이탈리아 요리와 젊은 요리사 육성에 열정이 있습니다.
경력
수 셰프
Trattoria Nonna · Chicago, IL
2021 – 현재
- 매일 밤 300커버 이상을 서비스하는 요리사 12명 팀 리드
- 메뉴 엔지니어링과 폐기량 관리로 식재료 원가를 33%에서 27.5%로 절감
- 미쉐린 빕 구르망에 소개된 계절 메뉴 개발
- 주방 직원 교육과 근무표 작성, 발주 관리
라인 쿡
The Loop Bistro · Chicago, IL
2016 – 2021
- 250커버 서비스에서 그릴과 소테 스테이션 담당
- 위생 점검 점수 98% 유지
- 매일 단백질 재료 손질과 소분
학력
조리학 디플로마
Kendall College · Chicago, IL
2014 – 2016
ServSafe Manager 자격
역량
언어
English모국어
Spanish중급